Как солить рыбу

Здравствуйте, уважаемые читатели нашего блога о рыбалке. Ни для кого не секрет, что рыба является богатым источником редких жирных кислот, а также фосфора и других ценных макроэлементов. Для любого рыбака важно уметь не только поймать добычу, но и правильно сохранить ее в любом виде. В данной статье мы расскажем вам о том, как солить рыбу разными способами, чтобы вы могли подобрать наиболее подходящий и легкий для себя.

От вида обработки зависит и то, какой на вкус будет ваша рыба. Также можно регулировать степень увлажненности рыбы и другие характеристики готового продукта. Продукция, обработанная солью, сохраняется в течение длительного времени без потери качества. Учитывая наши советы, вы сумеете приготовить настоящие деликатесы, которые можно употреблять в пищу с любыми гарнирами и самостоятельно.

Засолка рыбы в домашних условиях

Особенности соления рыбы

То, каким будет готовый продукт, зависит от составляющих рецепта, а также их подготовки. Речная рыба обрабатывается очищенной, не йодированной солью. Кроме непосредственно данного консерванта, можно использовать специи: лавровый лист, перец, кориандр и пр. Слишком большое количество соли может привести к тому, что тушки будут пересушены в местах, где слои мяса наиболее тонкие. Но если рапа будет недостаточно концентрированной, рыба испортится, приобретет неприятный запах, ее структура станет рыхлой.

Перед консервированием тушки тщательно чистят от чешуи, жабр и внутренностей. Свежая речная рыба складывается в деревянные кадки и ящики, эмалированную или пластиковую посуду. Сюда же засыпается соль или заливается раствор.

Стоит понимать, что есть некоторые отличия между посолом крупных и мелких особей. Так, тушки больших размеров перед засолкой разрезают на куски, мелкую же рыбу можно обработать целиком, очистив ее только от чешуи и жабр. То, что меньше, просолится быстрее, поэтому необходимо соблюдать дозировку соли и специй, если они будут.

Качественно засолить рыбу можно накалыванием — введением рапы в брюшко рыбы при помощи шприца. После этого она укладывается в тару целиком, а для внешней просолки используется небольшое количество консервантов.

Виды посола

Способы посола рыбы

От того, каким способом вы обработаете тушки, будут зависеть конечные характеристики продукции. Различают следующие виды заготовки при помощи соли:

  1. Сухое соление (обычно не требует дополнительных консервантов и специй).

Такой вид консервации является хорошим вариантом обработки улова перед копчением, так как позволяет выдерживать тушки максимально сухими. Данную продукцию называют балыковой. Заготавливайте таким образом окуней, воблу, бычков и пр.


Для переработки рыбы таким способом вам понадобится тара с перфорированным дном, небольшой отрезок ткани — застилается на дно посудины, емкость для сбора выделяемого тузлука (собственного сока, выделяющегося при взаимодействии мяса со специями). Тушки очищаются от всего лишнего, вымываются, укладываются на ткань животами вверх и пересыпаются солью. Можно также добавить небольшое количество сахара — это позволит сделать мясо более мягким и нежным на вкус.

Сок, который солью вытягивается из рыбы, стекает в емкость под основной тарой. Консервирование таким способом происходит в течение двух-трех дней. При этом нужно каждый день солить рыбу повторно — добавлять сухие консерванты, так как они растворяются и удаляются из тары вместе с мясным соком. По истечению указанного срока, тушки промываются проточной водой (или вымачиваются) и просушиваются (можно промокнуть бумажными полотенцами). После этого рыбу можно досушить, подвесив на крюки или тонкий шнур, которые продеваются в глаза. Между тушками следует оставлять место для циркуляции воздуха, можно даже сквозняка. На продукт в процессе обработки не должно попадать солнце или пыль; летом рыбу можно обматывать марлей — это защитит их от мух и других насекомых. Небольшие тушки через неделю уже будут готовы к употреблению.

  1. Мокрое соление (тушки вымачивают не просто в рапе, но и в тузлуке).

Основное отличие данной обработки от предыдущей — более глубокая пропитка солью и другими специями мяса. Это достигается тем, что тушки выдерживаются не только в рапе, но и в выделяемом соку. Данный вид засолки можно проводить в специальных полиэтиленовых мешках.

Для того, чтобы засолить десять килограмм рыбы, потребуется:

  • 1 кг соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • специи (пряные травы, кориандр и пр.) по вкусу.

Все укладывается и засыпается (слоями) в чистую, герметичную тару, закрывается и в таком состоянии выдерживается 4-8 суток (срок зависит от размеров тушек). Мелких особей засолить можно при помощи рапы — в ней они вымачиваются 3-4 дня. Вместимость тары нужно поддать небольшому прессу, чтобы процесс пропитки консервантами происходил быстрее. Таким гнетом может служить толстая дощечка из дуба или другого «тяжелого» дерева.

По истечению периода просолки, тушки промывают чистой водой (или вымачивают), просушивают и укладывают в неглубокую тару на сохранение. Большое количество слоев рыбы в емкости может привести к ее порче, чрезмерному размягчению тканей. При этом ее вкус и запах становятся неприятными, а структура мяса — рыхлой. Мокрое соление не рекомендуется проводить в металлических емкостях, так как они окисляются, и в тузлук выделяются вредные для человеческого организма химические вещества. Это отражается, в том числе, и на вкусовых качествах продукта.

  1. Провесной посол рыбы (используется для обработки жирной рыбы, крупных особей).

Данный способ обработки используется для ценных сортов рыбы — он позволяет сохранить мясо в первозданном виде, без дополнительного размягчения, придавая ему легкого соленого привкуса. Поэтому используйте такой вариант, если нужно законсервировать скумбрию, сардину, кету и пр.

Для обработки тушек вам понадобится солевой раствор, концентрированный настолько, чтобы в нем всплывала сырая картофелина. Он заливается в емкость, глубокую настолько, чтобы в нее рыба поместилась на всю свою длину. В раствор опускаются тушки, нанизанные на стальной прут или шнур, который в дальнейшем сильно натягивается, чтобы все размещалось в рапе равномерно. Засол длится до 8 суток, в зависимости от размеров особей. По окончанию данного периода продукт считается готовым к употреблению или дальнейшему хранению — для этого тушки нужно промыть (или вымочить) и просушить, а после — упаковать в пленку, удалив воздух при помощи вакуума, или в деревянную, пластиковую тару.

  1. Пряное соление рыбы (позволяет придать мясу различных вкусовых ноток и приятного аромата).

Для приготовления рыбы данным способом потребуется все то же, что и в предыдущих вариантах. Из специй, для консервирования речных видов используется:

  • черный и душистый перец;
  • лавровый лист;
  • паприка;
  • кориандр;
  • корица и пр.

Пряные травы и семена смешиваются с сахаром и солью. Подготовленные тушки укладывают в чистую тару, пересыпая каждый слой смесью приправ. Сверху на уложенную рыбу устанавливают гнет. В дальнейшем все выдерживается и обрабатывается так же, как в случае мокрого посола (только рыба не вымачивается). Данный вид консервирования чаще всего используется для переработки рыбы, обладающей слабовыраженным собственным вкусом: толстолобика, белого амура, сельди.


После засола, тушки обязательно необходимо вымочить в пресной воде. Это касается всех способов, кроме пряного. Процесс вымачивания заключается в опреснении продукта. Вымачивание проводится из расчета: 1 день соления равен 1 часу вымачивания.

Процедуру проводят при использовании прохладной воды. Вымачивающийся продукт помещают в прохладное место.

После опреснения, все тушки необходимо достать из воды и оставить на некоторое время для того, чтобы вся вода стекла. Получаса вполне достаточно для этого процесса.

Кроме непосредственно процесса засола важно обеспечить благоприятные условия для хранения рыбы. Продукт следует сохранять герметично закрытым, в прохладном месте — можно в холодильнике, но не в морозилке. Следует исключить возможность попадания влаги и воздуха в консервируемый деликатес. Если у вас получилось засолить рыбу правильно, она сможет сохраняться в течение нескольких месяцев — сроки зависят от условий.

Консервирование рыбы при помощи соли и различных дополнительных специй позволяет получить оригинальный деликатес, уместный для каждого стола — повседневного или праздничного. Поэтому стоит радоваться внезапно большому улову, потому что теперь вы сможете сделать сразу несколько вариантов блюда, готового к употреблению уже через несколько дней, а также в течение нескольких последующих месяцев. Рыбу можно упаковать в компактные ящики или банки, а потом хранить при пониженной температуре — ниже 10 градусов.

Теперь, когда вы уже знаете о разных методах засола речной рыбы, можно пробовать экспериментировать со вкусами, используя каждый раз новые сочетания специй. Такой продукт не требует дополнительной тепловой обработки, что позволит вам экономить свои усилия и ресурсы. Законсервированную любым из вышеописанных способов рыбу можно варить, жарить, готовить на пару. От излишков соли в таком случае можно избавиться, вымочив тушки в воде или молоке. В остальном, готовьте ее так же, как и свежую. Надеемся, в нашей статье вы нашли ответы на все интересующие вас вопросы и теперь не испытаете трудностей при приготовлении соленых и маринованных деликатесов из речной рыбы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

*

code

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: